Teljes kiőrlésű Alakor liszt 1 kg

Az alakor búza eredete
Az alakor korunk újra felfedezett búzája. Egyedülálló tulajdonságai mellett
különlegessé teszi, hogy az emberiség első gabonafajtája, amely 12 ezer éves múlttal
rendelkezik. A búza nemzetség valamennyi tagja a vad alakorból vezethető le, vagyis
ebből fejlődött ki később az összes ma termesztett gabonafaj.

Az alakor kiváló tulajdonságai
Az alakor terméshozama viszonylag alacsony, ezért a nagyipari gabonatermesztés
mellőzi. Ennek ellenére az ősbúza kiváló termesztési tulajdonságokkal bír: soha nem
keresztezték más növénnyel, így különösen ellenálló a kártevőkkel szemben, a
legrosszabb minőségű talajon is megél. Fagyállósága és sótűrése nagyon jó, így bírja
a szélsőséges időjárási viszonyokat, s mindenféle gyomnövényt kiirt, elnyom maga
körül. Pelyvás gabonaféle, ami szinte az összes betegséggel szemben ellenálló,
mivel a pelyva hermetikusan elzárja a külvilágtól a búzaszemet, így az védve marad a
szennyeződéstől és a fertőzésektől. A búzanemesítések során a maghéj vastagsága
csökkent, ami gyengíti a búzát, hiszen a magnak ez a része nemcsak az ásványi
anyagok, hanem a különféle szermaradékok és gombatoxinok felszaporodási helye
is, így elvékonyodása veszélyt jelent: az élelmiszer-szennyezőanyagok könnyebben
bekerülnek az endospermiumba, mint a vastagabb maghéjjal rendelkezőknél.
Ősszel és tavasszal egyaránt vethető az alakor. Különösebb talaj-előkészítés sem
szükséges hozzá. Biotermesztésre kiváló, mivel természetes ellenálló képessége
miatt tápanyag-utánpótlást, növényvédelmet nem igényel, tehát nem kell permetezni.
Így a héjszerkezete is vegyszermentes, ezért teljes kiőrlésű változata is tökéletes
tisztaságú. Az egyszer elvetett magból kifejlődő növény akár 3 évig is (!) aratható.
Allelopatikus hatása miatt még a parlagfüvet is kiirtja.
A legmeglepőbb tulajdonsága talán mégis az, hogy a vadak sem mennek be az
alakorbúza-táblába, mert a szára és a kalásza erős, szúr, és nagyon sűrűn nő.
A vele etetett állatok gyorsan gyarapodtak, ám nem zsírosodtak el. Egykoron kását,
pogácsát, lepényt, kenyeret sütöttek belőle.

Az alakorbúza beltartalmi értékei
Az alakor többféle változata ismert. Vannak Magyarországon is nemesített fajták,
amelyek, bár megőrizték az eredeti alakor sok jótékony tulajdonságát, az emberi
szelekció által – amely a termésmennyiség növelésére irányult –, jelentősen
veszítettek beltartalmi értékükből. Azonban vannak régebbi tájfajták, amelyek jobban
hasonlítanak az ősi alakorra.
Az általunk forgalmazott, nemesítésmentes változatára jellemző a magas vitamin-,
ásványianyag-, antioxidáns- és esszenciális aminosav-tartalom. Például a nemesített
búzával összehasonlítva az alakor 40-szer több A-vitamint tartalmaz. Olyan
antioxidánsok vannak benne, amelyeket csak sokkal drágább olajos magvakkal
tudunk pótolni.
Ugyanakkor a nagyszerűsége és az értéke éppen az ősiségéből fakad. Az alakor
természetes módon hordozza magában az összes gabonához képest a
legmagasabb tápértékeket. Minden esszenciális aminosav megtalálható benne.

Az alakor, az ősi kultúrák kenyérnövénye értékes aminosavtartalma, gazdag
mikroelem-összetétele, a mai búzáknál alacsonyabb szénhidráttartalma, valamint
lassú felszívódása miatt a reformkonyha ideális gabonája.
A teljes kiőrlésű lisztjéből készült kenyér, tészta és étel könnyen emészthető, sokáig
eláll, és csekély ballaszttartalmú. A rozskenyérre hasonlító és a diós kenyérre
emlékeztető ízű kenyere igen tápláló, sokáig nem szárad ki. A búzafajok közül az
alakor bír a legmagasabb, szárazanyagra számított nyersfehérje-tartalommal. A lizin
és egyéb esszenciális aminosavak vonatkozásban különösen jó értékekkel
rendelkezik. Alacsony gliadintartalma a lisztérzékenyek számára is előnyös lehet. A
mai termesztésben lévő búzákhoz képest vastag maghéjából készült korpája ásványi
elemekben (magnézium, cink, vas) gazdagabb.

Az alakorbúza és a glutén
Az alakor fehérjéje is glutén, azaz sikér, mint minden gabonáé. A különbség a
fehérjemolekula felépítésében van. A búza és a tönköly fehérjéje igen nagy arányban
(40–45%) tartalmaz glutaminsavat. A nemesített alakoroknál ez az érték 34%, míg az
eredetinél 14%. Ez azért fontos, mert a glutaminsav erősen savas, minél több van
belőle, annál több vizet tud megkötni a fehérje. De ez azzal is jár, hogy nehezebben
emésztjük. Az eredeti alakor fehérjéjének aminosav-összetétele sokkal
változatosabb. Az agresszív glutaminsav helyén olyan aminosavak találhatók,
amelyek sokkal inkább elengedhetetlenek, mint károsak az emberi szervezet
számára, valamint az ezekből felépülő fehérjét jóval könnyebb megemészteni, így a
felszívódás helyére már nagyrészt emésztett formában kerül. A szervezetünk is jó
fehérjeként azonosítja, így nem okoz allergiás reakciót. Ez az oka, hogy sok
gluténérzékeny ember tudja fogyasztani az alakort(!). Valamint egyik alakor sem
tartalmaz alfa-gliadint, amely ugyancsak rendkívül allergén anyag. Elsőként a
biorezonanciával dolgozó természetgyógyászok jöttek rá erre, majd azok az orvosok,
akiknek gluténérzékeny, de alakort fogyasztó pácienseik vizsgálati eredménye javuló
tendenciát mutatott. Ennek ellenére – a Nébih állásfoglalása alapján – az alakor nem
tekinthető gluténmentes gabonának.
Az alakorbúza múltja Európában
A Kárpát-medencébe nyolcezer évvel ezelőtt bekerült pelyvás búzafaj a római korig
általánosan elterjedt volt.
Hazánkban egészen a 19. századig kisebb területeken még előfordult, ezt követően
azonban eltűnt a termesztésből. Változatai Dél-Európában és Anatóliában a 20.
század második feléig még szórványosan megtalálhatók voltak. Véglegesen csak a
nagyüzemi birtokok kialakulásával szorult ki a termelésből, mivel terméshozama
kisebb, feldolgozása pedig drágább, mint a nemesített fajtáké.
Legtovább Erdély, Korond környékén fordult elő. Könnyen fonható szalmájából
kalapot (széki kalap), függönyt készítettek.
Európa valószínűleg utolsó, erdélyi eredetű alakorgabonája az elárasztott
Bözödújfalu területéről származik. Ebből a természetes körülmények között
megmentett gabonából a Magyarországon felszaporított nemesítésmentes
alakorbúza fontos genetikai, régészeti és archaeobotanikai érték!

Tisztaság, fantasztikus tulajdonságok

Mindamellett, hogy az alakor a hagyományos búzához képest lényegesen magasabb rost-,
és lassú felszívódású szénhidrát-, valamint fehérje tartalommal bír, sokkal több esszenciális
zsírsavat, foszfort, káliumot és B6 vitamint tartalmaz. Ezen felül egy pár egészen speciális
tulajdonsága is van:
 Az alakor fehérje szerkezete (glutén szerkezete) 14 kromoszómából (míg a modern
búzák 42-ből), ennek köszönhetően a legtöbb gluténérzékeny ember számára
biztonságos a fogyasztása*.
 Az alacsony glutén tartalom miatt könnyebben és jobban emészthető, mint a többi
gabona, és a benne lévő tápanyagok jobban fel tudnak szívódni.
 Magas a riboflavin tartalma, amely antioxidáns hatású, segít megkötni a szabad
gyököket és csökkenti az öregedést.
 A hagyományos búzához képest 2x annyi A vitamint tartalmaz, mely fontos a szem
egészségének megőrzésében és a rákmegelőzésben.
 Rendkívül magas a béta karotin és a lutein tartalma, melyek kombinációja segít a rák
megelőzésben és a csökkenti az káros sugárzások okozta öregkori szembetegségek
kialakulását, illetve védik az immunrendszert.

Alakor és a sütés
Az alakor viselkedése sütés közben leginkább a tönkölyhöz hasonlít. Kissé ragacsos, de
mindeközben rugalmas tésztát eredményez. Érdemes feszesebbre formázni a belőle készülő
kenyeret, mert a tészta terülékeny. Teljes kiőrlésű lisztje gyorsabban kel, mint a fehérliszt.
*Források:
Mezőgazdasági Technika cikke, 2018 január
Különleges illat és ízvilág
Már őrléskor észrevehető, hogy ennek a gabonának mások a tulajdonságai. Házimalomban
őrölve textúrája por-szerű, sokkal lágyabb, mint a többi búzáé. Színe inkább aranyos,

sárgás, semmint fehéres. Illata jellegzetesen komlós, édeskés. A belőle készült kenyerek,
lepények és pogácsák speciális ízvilággal rendelkeznek.
Érdemes kipróbálni ezt a csodatevő gabonát és beiktatni a rendszeres étkezésbe!
*Az alakorbúza fogyasztását gluténérzékenység esetén mindig orvosi konzultáció előzze
meg!